手作りホワイトソースのマカロニグラタン簡単レシピについて紹介したいと思います。
今回マカロニグラタンですがソースから手作りをしました。
ホワイトソースまたはベシャメルソースとも言いますがホワイトソースなので火にかけるときは焦がさないように気をつけながらしました！
ソースを手作りをするのは大変ではありますが、これはこれで楽しいと思いますので少しでも興味と時間があればやってみてください！
では、さっそく食材から説明していきます。
目次
＜食材(４人分)＞
マカロニ…150g
鶏モモ肉…200g
玉ねぎ…3/4個
シャンピニオン…6個
白ワイン…60cc
ホワイトソース…800cc
ナツメグ…適量（お好みで）
ピザ用チーズ…60g
バター…10g（いくつかの小さい角切りにしておく）
塩、コショウ、適量…適量
「ホワイトソース（ベシャメルソース）」
小麦粉…60g（小麦粉はソースにするときに、ダマになりやすいので、ふるっておくといい）
バター…60g
牛乳… 1リットル
塩…8g
コショウ…少々
＜下処理＞
・鶏モモ肉は、一口サイズの角切りに切って塩、コショウをして下味をつけておく。
※人によっては皮が気になったりもするので皮を取るのもあり
・玉ねぎは、色紙切りで今回はやりました。
・シャンピニオンは、薄切りしておく。
・マカロニは、堅いとソースになじみにくいと思うので、少し柔らかめになるようにしっかりゆでておく。
＜作り方＞
「焼くまでの具材の準備」
- フライパンに適量のバターを入れて、熱し溶けて少し色づいて泡が大きかったのが小さくなったら、鶏モモ肉を入れて炒め、こんがり焼き色をつける。
- 今度は鍋に適量のバターを入れて、1.と同じように熱して玉ねぎとシャンピニオンを炒めて塩、コショウをする。
- 1.の鶏モモ肉を2.の鍋に加えて混ぜ合わせる、サッと炒めて、白ワインを入れる。
- 火加減に注意しながら、火にかけて、味見をして薄ければ塩、コショウで調える。
- 白ワインを煮詰めてアルコールを飛ばすようにする。
「ホワイトソースの作り方」
- 鍋にバターを入れて熱する。
- バターが溶けたら、焦げそうで心配なら鍋を火から離しておいて、ふるった小麦粉を加える。
- バターと小麦粉をしっかりと混ぜ合わせる。
※火にかけたまましようとするとダマになりやすいので注意 - 混ぜ終わったら、火に戻し弱火で焦がさないようにしっかりと炒める。
※混ぜていくと、ツヤがでてきて滑らかな状態となってきます - 混ぜたのをすくって、落とすと筋をひきながらすっと落ちるぐらいになったら火から離して、鍋底を水などにつけて粗熱をとる。
- 冷ました後に、沸騰直前まで温めた牛乳を加えて再び火にかける。
※二つの温度差をつけておくとダマができにくい - 弱火にして火にかけていると、最初は粘りがあるのがコシがきれて軽くなってくる。
- 滑らかになるまで煮て、塩、コショウで味を調える。
※道具があれば温かいうちに目の細かいシノワでこしてもいいと思います
「グラタンを焼いていく」
- 「焼くまでの具材の準備」の具にホワイトソースとマカロニを加えて混ぜる。
- 軽く煮て味をなじませて、ナツメグをお好みであれば入れる。
- グラタン皿に薄くバターを塗り、均等に焼く色がつくように平らにならしておく。
- チーズと小さい角切りのバターを散らして、オーブンなら２００度などで１０分ほど加熱して、こんがり焼き色をつける。
※我が家は、パンなどを焼くトースターでやったりもするので、そちらでしてもいいと思います
＜感想＞
今回作ってみていくつか注意が必要と感じたのは、ホワイトソースで火加減に気をつけないと焦げたりダマになったりするので注意が必要かと思います。
今回は少し色がついてしまいました。
味はしっかりついていましたが、塩・コショウを何度かする時があるので何度味を調えるか事前に計算に入れて、味をつけていったほうがいいと思います。
最初のほうで濃くしてしまうと、辛くなってしまっておいしくないと思いますので注意が必要です！
それでも、おいしかったので手が止まることはありませんでした。（笑）
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